VIDEO Ziua Internațională a Pizzei: Pizzarul San Marco, Florentina Boieru, dezvăluie secretele unei pizza reușite
Știrile zilei
Astăzi, 9 februarie, de Ziua Internațională a Pizzei, este un prilej de a aduce în prim-plan unul dintre cele mai iubite preparate din lume. Cu origini în Napoli, Italia, pizza a fost inițial mâncarea oamenilor simpli, transformându-se de-a lungul timpului într-un simbol gastronomic recunoscut la nivel global. Importanța culturală a pizzei a fost confirmată oficial în 2017, când arta pizzaiolilor napoletani a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO. Astăzi, pizza este unul dintre cele mai comandate preparate din lume, cu peste 5 miliarde de pizze consumate zilnic la nivel global.
Pizza este unul dintre cele mai comandate preparate din România concurând constant cu shaorma și burgerii. Românii preferă, în general, pizza cu toppinguri consistente: șuncă, salam, cârnați, bacon, ciuperci – combinațiile „bogate” sunt mai populare decât variantele minimaliste italiene. Pizza quattro stagioni, capricciosa și prosciutto & funghi se află constant în topul preferințelor, alături de pizza cu extra brânză.
În această zi, specială pentru iubitorii de pizza, am stat de vorbă cu Florentina Boieru, unul dintre bucătarii cu experiență din cadrul pizzeriei San Marco din Constanța. În 2026, renumita pizzerie împlinește 21 de ani de activitate.
Pizza, mai mult decât o rețetă
Pentru Florentina Boieru pizza nu este doar un preparat popular, ci rezultatul unei munci atente, în care fiecare detaliu contează. Absolventă a școlii de bucătari, Florentina a știut de la început că vrea să se specializeze în prepararea pizzei, preparatul care i-a plăcut cel mai mult și care, spune ea, își trage gustul în primul rând de la omul care o pregătește.
„Cred că gustul cel mai important îl dă bucătarul, pizzarul. De la el pornește totul. Important este cum este întins aluatul, pentru că de la aluat începe tot”, explică Florentina. Potrivit acesteia, nu este vorba doar despre ingrediente, ci despre întregul proces: de la modul în care este pregătit aluatul, până la așezarea ingredientelor și temperatura de coacere.
Aluatul este elementul-cheie al unei pizza reușite. Făina și drojdia joacă un rol esențial, iar drojdia trebuie folosită în cantități mici. La fel de importantă este și maturarea aluatului, care trebuie să stea între 24 și 48 de ore la o temperatură optimă, înainte de a fi folosit. „Cu aproximativ 30 de minute înainte îl scoatem, ca să înceapă să se activeze, și abia apoi putem lucra cu el”, mai spune bucătarul.
Procesul de preparare este unul bine pus la punct: aluatul este întins manual, urmează sosul, apoi ingredientele, care sunt așezate cu atenție, în funcție de fiecare sortiment de pizza. De la pregătire până la servire, o pizza este gata în aproximativ opt minute, inclusiv timpul de coacere.
În ceea ce privește preferințele clienților, cea mai comandată pizza de la San Marco este chiar pizza care poartă numele pizzeriei, alături de clasica „Quattro Stagioni”.
Rețetele au rămas aproape neschimbate de-a lungul timpului, cu mici adaptări dictate de furnizori, însă baza a rămas aceeași de la deschiderea pizzeriei.
Feedback-ul clienților este unul constant și, uneori, memorabil. Un client fidel este cunoscut de echipă nu după nume, ci după versurile de melodii pe care le lasă la comenzile online.
În prezent, meniul Pizzeriei San Marco cuprinde peste 30 de sortimente de pizza. Deși există numeroase reinterpretări moderne, Florentina rămâne fidelă stilului clasic. „Din punctul meu de vedere, pizza clasică este cea mai bună și asta prefer și eu”, spune aceasta.
Dacă ar fi să creeze o pizza specială pentru Ziua Internațională a Pizzei, Florentina crede că aproape orice combinație este posibilă, cu o singură excepție: ananasul. „Nu cred că este potrivit pe pizza, dar gusturile clienților nu se discută”, concluzionează bucătarul de la Pizzeria San Marco Constanța.
În această zi specială pentru comunitatea iubitorilor de pizza, managerul companiei, Andrei Dobre completează povestea Pizzeriei San Marco subliniază faptul că menținerea San Marco în preferințele constănțenilor timp de peste două decenii nu a fost întâmplătoare, ci rezultatul unor principii clare.
„Am reușit să rezistăm pe piața constanțeană în primul rând datorită calității, apoi seriozității și, nu în ultimul rând, rapidității cu care răspundem cerințelor clienților”, explică Andrei Dobre.
Mesajul transmis clienților este unul de recunoștință și apropiere, mai ales într-un context economic dificil. „Le mulțumim că au fost alături de noi în acești 21 de ani, cu bune și cu rele, cu pandemie, fără pandemie, cu crize economice sau fără. În actuala criză economică, aprecierea noastră este cu atât mai mare. Sperăm să rămânem aproape unii de alții, așa cum noi încercăm, la rândul nostru, să fim aproape de clienți”, a transmis Andrei Dobre.
Florentina Boieru, bucătar la Pizzeria San Marco din Constanța, a pregătit special, pentru vizita Ziarului Amprenta cele două pizza care sunt apreciate cel mai mult de către clienții constănțeni:
